Ο Σταύρου Άρης γεννήθηκε το 1945 στη Ν. Ζίχνη Σερρών. Ερχόμενος στην Αθήνα σπούδασε στη σχολή κινηματογράφου του Λ. Σταυράκου. Στο ξεκίνημα της καριέρας του δούλεψε ως βοηθός οπερατέρ σε πολλές ταινίες της «Φίνος Φιλμ». Το 1972 ξεκίνησε να γυρίζει ταινίες με την ιδιότητα του διευθυντή φωτογραφίας, συνεργαζόμενος με τον Όμ. Ευστρατιάδη και τον Β. Σερντάρη. Γρήγορα πέρασε στις παραγωγές του ΝΕΚ. Έχει κερδίσει 3 βραβεία φωτογραφίας στο ΦΕΚΘ για τις ταινίες «Γλυκιά Συμμορία (1983)», «Singapoure sling (1990)» και «Αύριο θα Ξέρουμε (1997)» και 4 κρατικά βραβεία φωτογραφίας για τις ταινίες «Γλυκιά Συμμορία (1983)», «Βαριετέ (1984)», «Αύριο Θα Ξέρουμε (1997)» και «Βυσσινόκηπος (1999)».